Germteig und wir – das war bisher keine ganz einfache Beziehung. Mal wollte er nicht aufgehen, mal brauchte er deutlich länger als geplant. Für diesen Zwetschkenfleck mit Streuseln haben wir es trotzdem wieder mit ihm versucht. Und siehe da: Diesmal ist er richtig gut gelungen. Vielleicht haben die Zwetschken ihn motiviert. Uns motivieren sie jedenfalls jedes Jahr aufs Neue zum Backen.
Auf den weichen Teig kommen jede Menge halbierte Zwetschken und eine Schicht Streusel. Wer mag, gibt geriebene Mandeln dazu. Und während der Kuchen im Rohr ist, kann man sich schon mal überlegen, ob zum ersten Stück Kaffee oder Schlagobers wichtiger ist. Wir finden: beides.
Für den Germteig braucht ihr:
- 300 g Milch
- 20 g frische Germ
- 75 g Staubzucker
- 1 mittelgroßes Ei
- 500 g glattes Mehl
- 1 Prise Salz
- 75 g weiche Butter
Für Zwetschken und Streusel braucht ihr:
- ca. 1 kg Zwetschken
- 100 g geriebene Mandeln (optional)
- 100 g glattes Mehl
- 140 g Kristallzucker
- 100 g kalte Butter, in Stücken
- 1 Prise Salz
Zwetschkenfleck mit Streuseln: So geht’s!
Zuerst kümmern wir uns um den früheren Wackelkandidaten, den Germteig. Milch, Germ und Staubzucker in einem Topf etwa zwei Minuten lang auf rund 37 Grad erwärmen. Ei, Mehl und Salz dazugeben und alles gut durchkneten. Dann kommt die weiche Butter dazu. Den Teig nochmal ungefähr 6 Minuten kneten, bis er weich ist.
Nun darf er zugedeckt an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen. Wir stellen ihn dafür ins Backrohr, das wir auf etwa 30 bis 35 Grad erwärmen. Diesmal hat der Germteig seine Ruhepause erfreulicherweise auch zum Wachsen genutzt.
Während der Teig geht, bereiten wir die Streusel vor: Geriebene Mandeln, Mehl, Zucker, kalte Butterstücke und Salz mit dem Mixer vermengen. Danach die Mischung mit den Händen zu Streuseln verarbeiten und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Zwetschken halbieren und entkernen.
Das Backrohr wird auf 200 Grad vorgeheizt, der aufgegangene Germteig auf Blechgröße ausgewalkt und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Die Zwetschkenhälften darauf verteilen und leicht andrücken. Jetzt fehlen nur noch die Streusel – am besten überall gleichmäßig verteilen, damit es später keine Diskussionen um die besten Stücke gibt.
Der Zwetschkenfleck mit Streuseln wird bei 200 Grad etwa 25 bis 30 Minuten gebacken. Anschließend auskühlen lassen und in Stücke schneiden. Schlagobers passt wunderbar dazu. Kaffee auch. Und wir freuen uns, dass der Germteig und wir uns endlich verstanden haben.
Noch Platz für ein Stück Herbstkuchen?
Dann schaut euch auch unseren Birnen-Apfel-Crumble an – dort bekommen die Streusel gleich den großen Auftritt. Oder darf es eine Birnen-Walnuss-Tarte mit Nashi-Birnen oder eine karamellige Quittentarte sein? Noch mehr Ideen für die Ernte findet ihr in unserer Kategorie „(Ein)gekocht“.
