Manchmal kaufe ich Zwiebeln, als hätte ich vor, die ganze Nachbarschaft mit Gulasch zu versorgen. Manchmal liefert der Garten gleich selbst den Überschuss. Bevor die Zwiebeln in der Küche ein Eigenleben entwickeln, kommen sie heute – als eingelegte Zwiebeln – ins Glas.
Dort werden sie mit Essig, Zucker und Gewürzen zu einer säuerlich-würzigen Beilage. Gelbe Zwiebeln eignen sich dafür ebenso wie rote. Wir nehmen am liebsten die roten, weil sie im Glas besonders schön aussehen. Für Tränen beim Schneiden sorgen jedenfalls beide.
Zutaten für eingelegte Zwiebeln:
- 500 g Zwiebeln
- 400 ml Wasser
- 400 ml Essig oder Apfelessig
- 2 TL Salz
- 2 EL Zucker
- 2 EL Pfefferkörner
- 2 EL Senfkörner
- 4 Lorbeerblätter
Bei den Gewürzen könnt ihr nach Geschmack variieren. Wem zwei Löffel Pfefferkörner sehr entschlossen vorkommen, nimmt einfach weniger.
Eingelegte Zwiebeln: So geht’s!
Zuerst schälen wir die Zwiebeln, schneiden sie in dünne Scheiben und füllen sie in saubere, sterilisierte Gläser.
Wasser, Essig, Salz, Zucker und Gewürze kochen wir in einem Topf auf.
Der heiße Sud wird nun über die Zwiebeln gegossen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
Die Gläser werden gut verschlossen und wandern nach dem Abkühlen in den Kühlschrank. Dort dürfen sie mindestens 6 Stunden lang ziehen – am nächsten Tag schmecken sie noch besser. Dann passen sie auf Burger und Tacos, zu Salaten oder einfach aufs Brot.
Gut verschlossen und durchgehend im Kühlschrank gelagert halten die eingelegten Zwiebeln erfahrungsgemäß bis zu einem Jahr. Nach dem Öffnen bewahren wir sie weiter im Kühlschrank auf und brauchen sie innerhalb von zwei Wochen auf.
Wenn ihr noch mehr Ernte ins Glas bringen wollt, schaut in unsere Kategorie „(Ein)gekocht“ – dort gibt’s unter anderem diese Rezepte:
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